مطالعه ای نشان می دهد که افزودنی های غذایی به حساسیت ها مرتبط است

آیا تا به حال بعد از مصرف غذاهای فرآوری شده، با وجود اجتناب دقیق از آلرژن های شناخته شده، جوش های غیر قابل توضیح، نفخ یا مشکلات تنفسی را تجربه کرده اید؟ در سیستم غذایی مدرن صنعتی ما، ما نه تنها مواد طبیعی بلکه هزاران افزودنی غذایی را مصرف می کنیم. در حالی که این مواد شیمیایی – که برای حفظ، افزایش طعم یا بهبود بافت استفاده می‌شوند – عموماً برای اکثر افراد بی‌خطر هستند، می‌توانند «سیستم‌های هشدار» بدن را در افرادی که دارای آلرژی یا سیستم گوارشی حساس هستند ایجاد کنند.

درک واکنش های غیر طبیعی بدن مستلزم تمایز بین دو پدیده اساساً متفاوت است:

• آلرژی غذایی:این نشان دهنده واکنش بیش از حد سیستم ایمنی است. هنگامی که بدن اشتباهاً پروتئین غذایی را به عنوان یک تهدید شناسایی می کند، آنتی بادی های IgE خاص تولید می کند و پاسخ های ایمنی شدیدی را ایجاد می کند که ممکن است شامل کهیر، تورم تنفسی یا حتی آنافیلاکسی تهدید کننده زندگی باشد.
• عدم تحمل غذایی:به طور معمول به سیستم ایمنی بدن ارتباطی ندارد، در درجه اول مشکلات گوارشی را شامل می شود. علل شایع شامل کمبود آنزیم (مانند کمبود لاکتاز) یا حساسیت های شیمیایی است که به صورت نفخ، اسهال یا ناراحتی معده ظاهر می شود.

در حالی که FDA از تولیدکنندگان می خواهد که مواد تشکیل دهنده را به ترتیب نزولی فهرست کنند، مصرف کنندگان باید از حفره "GRAS" (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود) آگاه باشند: چندین جزء را می توان در مجموع به عنوان "طعم های طبیعی"، "طعم های مصنوعی" یا "ادویه ها" برچسب گذاری کرد. اگرچه FALCPA افشای هشت آلرژن اصلی (تخم مرغ، شیر، بادام زمینی، آجیل درختی، سویا، گندم، ماهی و صدف) را الزامی می‌کند، اما سایر افزودنی‌ها کمتر تنظیم شده‌اند. از آنجایی که فرمولاسیون ممکن است به طور مکرر تغییر کند، مبتلایان به آلرژی باید عادت داشته باشند که برچسب ها را با هر خرید بررسی کنند.

• پروتئین گیاهی هیدرولیز شده (HVP):در غذاهای فرآوری شده مرزه رایج است. اغلب از سویا، گندم یا ذرت مشتق می شود - خطرات بالقوه برای کسانی که به این مواد آلرژی دارند.
• مونوسدیم گلوتامات (MSG):علیرغم اختلاف نظرهای عمومی، مطالعات علمی ارتباط واضحی بین MSG و واکنش های آلرژیک با واسطه IgE ایجاد نکرده اند. متابولیسم آن منعکس کننده گلوتامات های طبیعی موجود در گوجه فرنگی یا پنیر است.

• آناتو:مشتق شده از گیاهان گرمسیری، ممکن است باعث کهیر یا واکنش های آلرژیک شدید شود.
• کارمین:رنگ آمیزی مشتق از حشرات با موارد مستند شوک آنافیلاکتیک مرتبط است.
• تارترازین (زرد شماره 5):در حالی که تنها درصد کمی را تحت تأثیر قرار می دهد، همچنان یک محرک شناخته شده کهیر است.

• لسیتین:به طور معمول بر پایه سویا یا تخم مرغ است. اگرچه کم خطر، اما مبتلایان به آلرژی شدید باید محتاط باشند.
• صمغ گوار:افزودنی فیبر بالا به طور بالقوه باعث نفخ یا آسم شغلی می شود.
• کاراگینان:اغلب با ناراحتی های گوارشی همراه است، اگرچه آلرژی های ناشی از IgE نادر است.

• اسید سیتریک اصلاح شده (MCA):ربطی به آلرژی مرکبات ندارد اما ممکن است باعث ایجاد حساسیت های شیمیایی فردی شود.
• مشتقات اسید لاکتیک:توجه داشته باشید که "لاکتیک" لزوماً به معنای مشتق شده از لبنیات نیست، اگرچه تولید ممکن است شامل رسانه های مبتنی بر شیر باشد.
• نیترات/نیتریت:در گوشت های فرآوری شده استفاده می شود که از نظر بالینی با کهیر و واکنش های شوک همراه است.
• سولفیت ها:رایج در میوه های خشک و شراب - شناخته شده برای تحریک واکنش های تنفسی شدید در مبتلایان به آسم.

برای افرادی که واکنش های نامطلوب مکرر به غذاهای فرآوری شده را تجربه می کنند:

• یک دفترچه خاطرات غذایی دقیق برای ردیابی مصرف و الگوهای علائم حفظ کنید.
• با متخصصان پزشکی مشورت کنید - در حالی که تست های پوستی دارای ارزش تشخیصی محدودی برای افزودنی ها هستند، استاندارد طلایی بالینی شامل رژیم های غذایی حذف نظارت شده و آزمایش های چالش دهانی است.
• برچسب‌ها را به دقت بررسی کنید - اصطلاحات حاوی "لاکت-" یا "کلسیم" ممکن است گمراه کننده باشند. در صورت شک، مستقیماً با تولید کنندگان برای شفاف سازی تماس بگیرید.

پیمایش هزاران افزودنی غذایی نیاز به هوشیاری متعادل و بدون هشدار بی مورد دارد. از طریق ارزیابی پزشکی حرفه‌ای و خواندن دقیق برچسب، مصرف‌کنندگان می‌توانند با خیال راحت از امکانات فناوری مدرن مواد غذایی لذت ببرند.